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L'ANGUILLE SOUS ROCHE Repérer en eau claire la roche sous laquelle l'anguille convoitée vient de se cacher : on a là une anguille sous roche. Déplacer la roche : on a alors une anguille en fuite. Autrement dit, l'anguille sous roche est immangeable. A moins… En premier lieu, ramer jusqu'à la mer des Sargasses où les anguilles tiennent leur congrès annuel. En attraper une, bien visqueuse et très glissante, avec les moyens du bord. Par mesure de précaution, et avec les mêmes moyens, en attraper une deuxième, pour le cas où la première s'échapperait. Ramer à contre-sens pour revenir. Ensuite, tailler une roche au format d'une casserole et placer l'anguille, toujours visqueuse et glissante, au fond du récipient. Si elle s'évade, placer la deuxième et recouvrir aussitôt avec la pierre taillée. Ajouter un peu d'eau pour soulager la bête : une pierre est moins lourde dans l'eau. Cuire à feu vif pour ne pas prolonger l'agonie au-delà du supportable et servir chaud. Le premier invité qui réussit à extraire le caillou (normalement il n'a pas dû gonfler) peut goûter à la purée d'anguille écrasée sous roche…
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