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LE
PATE DE GIROUETTE
La
girouette est un crustacé de forme et d'envergure variables,
fixé par un pédoncule au sommet des clochers et clochetons,
que l'on trouve quand la mer se retire.
La girouette est fréquemment victime d'un parasite, la rouille.
Il convient donc de la brosser énergiquement au pétrole.
La faire macérer ensuite, pour la mortifier, dans une huile minérale
additionnée d'un rang d'oignons et d'une pincée de sel
attique.
Désosser,
en prenant soin de mettre le nord de côté, scier en tranches
fines et placer avec la marinade dans une marmite en terre pour la cuisson
: si le démoulage s'avère difficile, on peut casser la
marmite plus aisément qu'une cocotte en fonte. Couvrir avec de
l'étain ou, à défaut, avec de la soudure en barres
ou les tuyaux en plomb de la cuisinière à gaz.
Mettre sur feu ardent et remuer tout le temps de la cuisson pour homogénéiser
le mélange et éviter la formation de bulles. Si la girouette
grince encore (comme les anguilles elles ont parfois la vie dure !)
ajouter goutte à goutte de l'acide chlorhydrique : la fumée
qui se dégage indiquera le sens du vent, une fois le nord plongé
dans le magma au dernier moment.
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